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餐厅经营新模式——演艺式餐饮 |
浏览次数:2116次 更新时间:2022-04-26 15:38:13 |
北京餐厅设计讯:从店里的用餐流程、服务可以看出,汉文化古风餐厅已经不再是只能吃饭的传统餐厅,而是一种全新的经营模式——演艺式餐饮。 1、让顾客穿越到宫宴现场 ,做特色餐饮 近年来,随着国人文化自信的增强,越来越多的人开始对传统文化表现出强烈的兴趣。 在社交平台上,年轻人会为出神入化的《唐宫夜宴》惊呼,会被精美绝伦的《洛神水赋》所震撼,这些根植于传统文化的节目也总能引发现象级的讨论。 宫宴正是将自身很好地融入到了这种文化当中。而且不同于以往餐厅只是简单加个演出节目,宫宴是从服装、到菜品,再到环境,用一套完整的流程让顾客瞬间回到宫廷宴会那个特定场景,是真正地沉浸式体验。 餐厅的每个角落都能看到汉文化、“宫宴”文化的影子,当顾客穿着汉服净手焚香,穿梭于京剧、昆曲的雅韵之中,他们已经变成流程的参与者,可以亲身感受一把平时只能在影视剧里看到的场景。 “旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,在茶、乐、瓷、曲、食、服、礼等多维度的文化氛围中,顾客在里面吃饭、观看演出,既能拍照,又能了解古时帝王盛宴的文化,这本身就很吸引人。 2、“餐”成陪衬,主打的是顾客体验 在宫宴这类演艺型餐厅里面,顾客能吃到什么已经不重要了,餐只是陪衬,顾客到店只是为了体验整个流程。 大众点评显示,大部分去过宫宴的顾客都是对餐厅的体验印象深刻,极少有人专门冲着店里的菜去消费。 这就像古时候的茶楼、剧院,大家进到里面主要是为了听评书、看戏,至于看戏的时候吃的是什么没有人会特别在意。 从这个角度看,茶楼剧院是在演出之外增加“餐”的部分,而宫宴则恰恰相反,是在餐的基础上增加演出,将演出和用餐相结合,主打体验。 3、演艺式餐饮到底能火多久? 许多人看宫宴的第一印象会觉得它是网红餐厅,来的顾客都是“一次性”的打卡消费,一旦热度过去生命力也就没了。 但“一次性”消费更多的是基于本地顾客而言,宫宴作为演艺式餐厅,更像旅游餐饮,它最核心的客群是游客。 宫宴开在前门大街,这里游人如织又离故宫近,可以吸引许多汉文化爱好者,保证店里有源源不断的客流。 主力客群有了,再通过“一季一朝”的呈现形式去增加本地顾客的复购率,维持门店的生命力也就不成问题。 目前,消费过的顾客对宫宴的评价还是处在很高的水平。 |
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