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餐饮设计的四个效能 |
浏览次数:5134次 更新时间:2021-11-06 20:11:49 |
餐饮设计的四个效能 强强对话什么最重要? 效率!这是任何行业不成文的行规,那么,针对餐饮行业的效率具体指那些呢?总结来说是四个方面最为重要:“人效、坪效、品效、时效”这四个效率,运营是执行效率,设计是推动效率,那么设计到底如何能推动效率。 下面的就结合实际来聊聊餐饮行业的四个效率。 01 餐饮设计推动四效之人效 人效,指的就是餐饮店每个月营业额除以总人数,所有人平均贡献的金额,举个例子:营业额200万,店面总人数为40人,那么人效等于5万/人/月。显而易见关键因素是如果前两个数据有变化,人效的结果就会升高或者降低。在餐饮店面规划设计之时,这点就尤为重要了。而人效要提高,这三个方法很重要。 方法一:要有计划的进行运营计算,每个服务人员在不降低服务质量的情况下能服务几张餐桌?通过合理化的设计,是否能减少服务人员流动,最大限度的让服务人员在区域内服务更多一张桌子? 方法二:根据自己的店面的餐饮设计是否能让客户自取等行为,减少服务人员的工作量,从而提高人效。 方法三:在就餐高峰期可以增加小时工的等方式,合理规划用人量,在不降低服务质量的前提下,合理规划用人方式,精准到位,保证营收增长的前提下,提高人效平均值。 02 餐饮设计推动四效之坪效 坪效应该是很多有经验的餐饮人特别关注的点,仅次于人效的关注度,坪效指的是:指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额/专柜所占总坪数)。很多餐饮人关注它,但是意识不到位,也没有一定的方法去提升坪效,甚至不知道如何下手。 餐饮老板都知道房租很贵,但随着时间的推移,房租会越来越贵的。餐厅的运营上,有时看着门庭若市,甚至排队购买,但细算下来还是赚的不行,心里自然不痛快,而像海底捞这样品牌却能狠狠的赚钱。 让我们来分析这种原因,其中不乏技巧性的东西,例如:你的餐厅只有两人就餐,而你的店内是四人桌和八人桌,两人把四人桌和八人桌偶尔都占住住,你的上桌率不能算出是吃一半空一半甚至更多,外面还有人排队,自己店面的产品味道不错,店面也有档次,当然顾客不太可能拼桌,餐厅上座率低,上座率只有30%—50%。 可以想象,这样的现象天天上演,你怎么能赚大钱?因此要结合餐厅用餐人群和专业餐位结构精准计算,提高上座率,提升20%上座率,你的营收自然得升不少的。还有很多方法都可以,能对门店效率的提升,从而把坪效提升上去! 03 餐饮设计推动四效之品效 品效,根据菜单产品从第一位到最后一位排列,盘点整月哪个菜品是客户点击率排名,一般品类做过定位肯定自己的招牌或爆款是排在前面。 这样做具体有什么作用呢?要通过数据评测出顾客愿意为什么产品买单,那个产品是月销冠,一定要定为自己的明星产品,品效的作用就好似公司用人,优胜略汰,不断更新迭代,这样就能时时刻刻把握住顾客嘴,把自己的品效高的产品放在C位,加大出餐的效能,那么这个C位更快速度,这样就可以精准计算出品的效率。 04 餐饮设计推动四效之时效 时效,指在一定时期内能够发生的效用,大家可能会问,时效能代表什么? 比如说,这桌均消费时长的把握?点餐人员下单时长、重点产品从制作到上桌这个过程的总时长,还有消费者从到店落座到离店时长是多少,都需要精准计算等,时效的重要性,就在于在餐厅里一日就餐最繁忙的高峰峰值时间,例如中午11:30-1:00和晚餐6:30-7:00开始排队的时间段,甚至现在很多除了店内时间,还有线上时间都进行了优化,更佳加速了时效。 小结 有没有发现有些店天天门庭若市,但月底一算盈利发现并不赚钱,其实这里有多个维度问题,提高效率,是一个必然趋势,综合理解以上分享餐厅四种效能,然后根据自身情况,找到自己的餐厅跟这四个效率的提升,让我们一起努力,让我们的四个效率提升! |
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